Quer fazer Brigadeiro de Canela em casa? Esta receita mostra o caminho completo: ingredientes, ponto certo e os detalhes que evitam os erros mais comuns. Afinal, Brigadeiro de Canela é um brigadeiro aromático com toque de canela.

Rende 25 unidades, o que torna a receita ótima para festas, lembrancinhas e também para quem quer vender. Use ingredientes em temperatura ambiente e siga o ponto indicado em cada etapa.

  • Preparo10 min
  • Cozimento9 min
  • Descanso30 min
  • Rende25 unidades
  • DificuldadeFácil

Ingredientes

  • 1 lata (395 g) de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • Açúcar com canela, para enrolar
  • Manteiga para untar as mãos
  • Forminhas de papel nº 4, para servir

Modo de preparo

  1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e o leite em pó e a canela, ainda com o fogo desligado.
  2. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula, raspando o fundo e as laterais.
  3. Cozinhe por cerca de 9 minutos, até a mistura engrossar e, ao passar a colher pelo fundo, aparecer um caminho que demora a fechar.
  4. Desligue o fogo, transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar por completo, por cerca de 30 minutos.
  5. Unte as mãos com manteiga e enrole porções de aproximadamente 1 colher (sobremesa), formando bolinhas.
  6. Passe cada bolinha na cobertura (açúcar com canela) e coloque nas forminhas. Sirva em temperatura ambiente.
Dica da Ana Receitas: Experimente acrescentar uma pitada de cravo moído para um perfume ainda mais marcante.

Por que esta receita dá certo

O açúcar do leite condensado cozido com a gordura da manteiga forma uma massa que engrossa no fogo e firma ao esfriar. Por isso, o ponto de cozimento é o que decide se o docinho vai enrolar com facilidade ou ficar mole.

Dicas para acertar na primeira

  • Use sempre panela de fundo grosso e fogo baixo a médio: o fogo alto queima o fundo e deixa o docinho com gosto amargo.
  • Mexa sem parar e raspe o fundo e as laterais da panela. O ponto certo é quando, ao passar a colher, a massa demora a fechar o caminho.
  • Unte as mãos com um pouco de manteiga ou óleo para enrolar sem grudar e com brilho uniforme.
  • Coloque os docinhos em forminhas de papel nº 4 ou 5 logo depois de enrolar, para manter o formato redondo.

Como armazenar

Conserve em recipiente hermético na geladeira por até 7 dias. Para festas, é possível congelar por até 30 dias e descongelar na geladeira.

Como servir

Sirva em forminhas de papel, organizados em uma bandeja ou caixa. Para festas, combine sabores diferentes e mantenha em local fresco até o momento de servir.

Variações e substituições

  • Para uma versão mais cremosa, de comer de colher, tire do fogo 2 minutos antes do ponto e sirva em copinhos.
  • A manteiga pode ser substituída por margarina culinária, mas a manteiga deixa o sabor mais arredondado.
  • Para uma versão sem lactose, use leite condensado e manteiga sem lactose, encontrados na maioria dos mercados.

Perguntas frequentes

Posso fazer Brigadeiro de Canela para vender?

Pode. Multiplique as quantidades aos poucos e cozinhe em panelas que comportem no máximo duas latas de leite condensado por vez, para manter o ponto.

Posso fazer a massa com antecedência?

Sim. Cubra com filme plástico em contato com a massa e guarde na geladeira por até 2 dias; deixe amolecer um pouco antes de enrolar.

Por que a massa ficou mole e não enrola?

Faltou cozimento ou tempo de descanso. Devolva ao fogo baixo por mais 1 ou 2 minutos e deixe esfriar totalmente antes de enrolar.