Brigadeiro de Goiabada: um brigadeiro com o clássico sabor da goiabada. A receita abaixo foi organizada em etapas curtas, com tempos e pontos de referência para você acompanhar cada fase sem dúvida.

A receita rende 25 unidades e pode ser dobrada com facilidade. O segredo está no ponto de cozimento e no tempo de descanso, então vale ler o passo a passo antes de começar.

  • Preparo10 min
  • Cozimento12 min
  • Descanso30 min
  • Rende25 unidades
  • DificuldadeFácil

Ingredientes

  • 1 lata (395 g) de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 150 g de goiabada cremosa picada
  • 2 colheres (sopa) de leite em pó
  • Açúcar cristal, para enrolar
  • Manteiga para untar as mãos
  • Forminhas de papel nº 4, para servir

Modo de preparo

  1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e a goiabada derretida, ainda com o fogo desligado.
  2. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula, raspando o fundo e as laterais.
  3. Cozinhe por cerca de 12 minutos, até a mistura engrossar e, ao passar a colher pelo fundo, aparecer um caminho que demora a fechar.
  4. Desligue o fogo, transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar por completo, por cerca de 30 minutos.
  5. Unte as mãos com manteiga e enrole porções de aproximadamente 1 colher (sobremesa), formando bolinhas.
  6. Passe cada bolinha na cobertura (açúcar cristal) e coloque nas forminhas. Sirva em temperatura ambiente.
Dica da Ana Receitas: Derreta a goiabada com 2 colheres de água antes de juntar, para ela se misturar sem pedaços.

Por que esta receita dá certo

O açúcar do leite condensado cozido com a gordura da manteiga forma uma massa que engrossa no fogo e firma ao esfriar. Por isso, o ponto de cozimento é o que decide se o docinho vai enrolar com facilidade ou ficar mole.

Dicas para acertar na primeira

  • Se a massa ficou dura demais, aqueça rapidamente com uma colher (sopa) de creme de leite; se ficou mole, devolva ao fogo por mais 1 ou 2 minutos.
  • Use sempre panela de fundo grosso e fogo baixo a médio: o fogo alto queima o fundo e deixa o docinho com gosto amargo.
  • Deixe a massa esfriar completamente antes de enrolar; morna demais, ela gruda e não modela.
  • Mexa sem parar e raspe o fundo e as laterais da panela. O ponto certo é quando, ao passar a colher, a massa demora a fechar o caminho.

Como armazenar

Mantenha em pote fechado, longe do calor e da luz direta, por até 3 dias. Para durar mais, guarde na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

Como servir

Para presentear, coloque em caixinhas com forminhas e feche com um laço. Mantenha longe do calor para conservar o formato.

Variações e substituições

  • Para uma versão sem lactose, use leite condensado e manteiga sem lactose, encontrados na maioria dos mercados.
  • Troque a cobertura por coco ralado, castanhas picadas ou açúcar cristal para mudar a textura e a aparência.
  • Para uma versão mais cremosa, de comer de colher, tire do fogo 2 minutos antes do ponto e sirva em copinhos.

Perguntas frequentes

Por que a massa ficou dura?

Provavelmente passou do ponto no fogo. Na próxima vez, tire a panela do fogo assim que a massa começar a soltar do fundo, pois ela continua firmando ao esfriar.

Posso congelar Brigadeiro de Goiabada?

Sim. Coloque em um pote bem fechado, separando camadas com papel manteiga, e congele por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de servir.

Posso fazer a massa com antecedência?

Sim. Cubra com filme plástico em contato com a massa e guarde na geladeira por até 2 dias; deixe amolecer um pouco antes de enrolar.