Se você gosta de sobremesas caseiras, vai querer ter esta receita de Brigadeiro de Pistache salva. Brigadeiro de Pistache é um brigadeiro sofisticado, com sabor suave de pistache, e o preparo é mais simples do que parece.

A receita rende 25 unidades e pode ser dobrada com facilidade. O segredo está no ponto de cozimento e no tempo de descanso, então vale ler o passo a passo antes de começar.

  • Preparo10 min
  • Cozimento10 min
  • Descanso30 min
  • Rende25 unidades
  • DificuldadeFácil

Ingredientes

  • 1 lata (395 g) de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/3 de xícara de creme de pistache
  • 2 colheres (sopa) de leite em pó
  • Pistache picado, para enrolar
  • Manteiga para untar as mãos
  • Forminhas de papel nº 4, para servir

Modo de preparo

  1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e o creme de pistache, ainda com o fogo desligado.
  2. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula, raspando o fundo e as laterais.
  3. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a mistura engrossar e, ao passar a colher pelo fundo, aparecer um caminho que demora a fechar.
  4. Desligue o fogo, transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar por completo, por cerca de 30 minutos.
  5. Unte as mãos com manteiga e enrole porções de aproximadamente 1 colher (sobremesa), formando bolinhas.
  6. Passe cada bolinha na cobertura (pistache picado) e coloque nas forminhas. Sirva em temperatura ambiente.
Dica da Ana Receitas: Se usar pistache em pasta, reduza a manteiga para 1 colher (chá), pois a pasta já tem gordura.

Por que esta receita dá certo

O açúcar do leite condensado cozido com a gordura da manteiga forma uma massa que engrossa no fogo e firma ao esfriar. Por isso, o ponto de cozimento é o que decide se o docinho vai enrolar com facilidade ou ficar mole.

Dicas para acertar na primeira

  • Se a massa ficou dura demais, aqueça rapidamente com uma colher (sopa) de creme de leite; se ficou mole, devolva ao fogo por mais 1 ou 2 minutos.
  • Unte as mãos com um pouco de manteiga ou óleo para enrolar sem grudar e com brilho uniforme.
  • Coloque os docinhos em forminhas de papel nº 4 ou 5 logo depois de enrolar, para manter o formato redondo.
  • Deixe a massa esfriar completamente antes de enrolar; morna demais, ela gruda e não modela.

Como armazenar

Mantenha em pote fechado, longe do calor e da luz direta, por até 3 dias. Para durar mais, guarde na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

Como servir

Ótimo para mesas de doces, lembrancinhas e kits de presente. Embale em caixinhas com forminhas e mantenha em local fresco.

Variações e substituições

  • Para uma versão sem lactose, use leite condensado e manteiga sem lactose, encontrados na maioria dos mercados.
  • A manteiga pode ser substituída por margarina culinária, mas a manteiga deixa o sabor mais arredondado.
  • Troque a cobertura por coco ralado, castanhas picadas ou açúcar cristal para mudar a textura e a aparência.

Perguntas frequentes

Por que a massa ficou mole e não enrola?

Faltou cozimento ou tempo de descanso. Devolva ao fogo baixo por mais 1 ou 2 minutos e deixe esfriar totalmente antes de enrolar.

Posso fazer a massa com antecedência?

Sim. Cubra com filme plástico em contato com a massa e guarde na geladeira por até 2 dias; deixe amolecer um pouco antes de enrolar.

Posso fazer Brigadeiro de Pistache para vender?

Pode. Multiplique as quantidades aos poucos e cozinhe em panelas que comportem no máximo duas latas de leite condensado por vez, para manter o ponto.