Brigadeiro Maltado Crocante: um brigadeiro com sabor de achocolatado maltado e bolinhas crocantes. A receita abaixo foi organizada em etapas curtas, com tempos e pontos de referência para você acompanhar cada fase sem dúvida.

A receita rende 25 unidades e pode ser dobrada com facilidade. O segredo está no ponto de cozimento e no tempo de descanso, então vale ler o passo a passo antes de começar.

  • Preparo10 min
  • Cozimento10 min
  • Descanso30 min
  • Rende25 unidades
  • DificuldadeFácil

Ingredientes

  • 1 lata (395 g) de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de achocolatado maltado em pó
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • Achocolatado maltado crocante, para enrolar
  • Manteiga para untar as mãos
  • Forminhas de papel nº 4, para servir

Modo de preparo

  1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e o achocolatado maltado, ainda com o fogo desligado.
  2. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula, raspando o fundo e as laterais.
  3. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a mistura engrossar e, ao passar a colher pelo fundo, aparecer um caminho que demora a fechar.
  4. Desligue o fogo, transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar por completo, por cerca de 30 minutos.
  5. Unte as mãos com manteiga e enrole porções de aproximadamente 1 colher (sobremesa), formando bolinhas.
  6. Passe cada bolinha na cobertura (achocolatado maltado crocante) e coloque nas forminhas. Sirva em temperatura ambiente.
Dica da Ana Receitas: Passe no achocolatado crocante só na hora de servir para ele não amolecer.

Por que esta receita dá certo

O açúcar do leite condensado cozido com a gordura da manteiga forma uma massa que engrossa no fogo e firma ao esfriar. Por isso, o ponto de cozimento é o que decide se o docinho vai enrolar com facilidade ou ficar mole.

Dicas para acertar na primeira

  • Unte as mãos com um pouco de manteiga ou óleo para enrolar sem grudar e com brilho uniforme.
  • Prefira leite condensado em lata ou caixinha comum: versões light ou com adição de água deixam a massa mole e sem brilho.
  • Se a massa ficou dura demais, aqueça rapidamente com uma colher (sopa) de creme de leite; se ficou mole, devolva ao fogo por mais 1 ou 2 minutos.
  • Deixe a massa esfriar completamente antes de enrolar; morna demais, ela gruda e não modela.

Como armazenar

Guarde em pote bem fechado, em local fresco, por até 3 dias. Em dias quentes ou em locais abafados, prefira a geladeira por até 7 dias e retire 10 minutos antes de servir.

Como servir

Para presentear, coloque em caixinhas com forminhas e feche com um laço. Mantenha longe do calor para conservar o formato.

Variações e substituições

  • A manteiga pode ser substituída por margarina culinária, mas a manteiga deixa o sabor mais arredondado.
  • Troque a cobertura por coco ralado, castanhas picadas ou açúcar cristal para mudar a textura e a aparência.
  • Para uma versão mais cremosa, de comer de colher, tire do fogo 2 minutos antes do ponto e sirva em copinhos.

Perguntas frequentes

Posso fazer Brigadeiro Maltado Crocante para vender?

Pode. Multiplique as quantidades aos poucos e cozinhe em panelas que comportem no máximo duas latas de leite condensado por vez, para manter o ponto.

Posso fazer a massa com antecedência?

Sim. Cubra com filme plástico em contato com a massa e guarde na geladeira por até 2 dias; deixe amolecer um pouco antes de enrolar.

Como saber o ponto certo de Brigadeiro Maltado Crocante?

Ao passar a colher pelo fundo da panela, deve aparecer um caminho que demora a fechar, e a massa começa a soltar das laterais.