Poucas receitas são tão procuradas quanto Olho de Sogra. O motivo é simples: Olho de Sogra é o doce clássico de ameixa seca recheada com beijinho e passada no açúcar. Confira como fazer em casa do jeito certo.

A receita rende 25 unidades e pode ser dobrada com facilidade. O segredo está no ponto de cozimento e no tempo de descanso, então vale ler o passo a passo antes de começar.

  • Preparo15 min
  • Cozimento10 min
  • Descanso30 min
  • Rende25 unidades
  • DificuldadeFácil

Ingredientes

  • 1 lata (395 g) de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de coco ralado
  • 25 ameixas secas sem caroço
  • Açúcar cristal, para passar

Modo de preparo

  1. Em uma panela, misture os ingredientes da massa e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar.
  2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a massa soltar do fundo da panela.
  3. Transfira para um prato untado e deixe esfriar totalmente.
  4. Abra cada ameixa ao meio sem separar totalmente e recheie com uma porção do beijinho.
  5. Passe os docinhos no açúcar cristal e deixe secar por 10 minutos antes de servir.
Dica da Ana Receitas: Se as ameixas estiverem muito secas, deixe-as de molho em água morna por 5 minutos e seque antes de rechear.

Por que esta receita dá certo

O açúcar do leite condensado cozido com a gordura da manteiga forma uma massa que engrossa no fogo e firma ao esfriar. Por isso, o ponto de cozimento é o que decide se o docinho vai enrolar com facilidade ou ficar mole.

Dicas para acertar na primeira

  • Deixe a massa esfriar completamente antes de enrolar; morna demais, ela gruda e não modela.
  • Se a massa ficou dura demais, aqueça rapidamente com uma colher (sopa) de creme de leite; se ficou mole, devolva ao fogo por mais 1 ou 2 minutos.
  • Coloque os docinhos em forminhas de papel nº 4 ou 5 logo depois de enrolar, para manter o formato redondo.
  • Mexa sem parar e raspe o fundo e as laterais da panela. O ponto certo é quando, ao passar a colher, a massa demora a fechar o caminho.

Como armazenar

Mantenha em pote fechado, longe do calor e da luz direta, por até 3 dias. Para durar mais, guarde na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

Como servir

Sirva em forminhas de papel, organizados em uma bandeja ou caixa. Para festas, combine sabores diferentes e mantenha em local fresco até o momento de servir.

Variações e substituições

  • A manteiga pode ser substituída por margarina culinária, mas a manteiga deixa o sabor mais arredondado.
  • Para uma versão sem lactose, use leite condensado e manteiga sem lactose, encontrados na maioria dos mercados.
  • Para uma versão mais cremosa, de comer de colher, tire do fogo 2 minutos antes do ponto e sirva em copinhos.

Perguntas frequentes

Como saber o ponto certo de Olho de Sogra?

Ao passar a colher pelo fundo da panela, deve aparecer um caminho que demora a fechar, e a massa começa a soltar das laterais.

Posso congelar Olho de Sogra?

Sim. Coloque em um pote bem fechado, separando camadas com papel manteiga, e congele por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de servir.

Posso fazer a massa com antecedência?

Sim. Cubra com filme plástico em contato com a massa e guarde na geladeira por até 2 dias; deixe amolecer um pouco antes de enrolar.