Aqui está um método simples para preparar Rocambole de Doce de Leite, um rocambole macio recheado com doce de leite. Você só precisa de ingredientes fáceis de encontrar no mercado e de alguns minutos de atenção.

Com rendimento de 10 fatias, a receita funciona para o dia a dia e também para ocasiões especiais. Separe os ingredientes antes de começar e preaqueça o forno com antecedência.

  • Preparo25 min
  • Cozimento12 min
  • Descanso1 h 15 min
  • Rende10 fatias
  • DificuldadeMédia

Ingredientes

Massa

  • 4 ovos
  • 3/4 de xícara de açúcar
  • 3/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Manteiga, para untar
  • Açúcar, para polvilhar

Recheio de doce de leite

  • 400 g de doce de leite pastoso
  • 1/2 caixinha (100 g) de creme de leite

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte um tabuleiro de 30 x 40 cm e forre com papel manteiga untado.
  2. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 8 a 10 minutos, até triplicar de volume e ficar claro e cremoso.
  3. Junte a farinha (e o chocolate, se houver) peneirada com o fermento, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima.
  4. Espalhe no tabuleiro e asse por 10 a 12 minutos, até dourar levemente.
  5. Desenforme sobre um pano limpo polvilhado com açúcar, retire o papel, enrole com o pano e deixe esfriar.
  6. Misture o doce de leite com o creme de leite até ficar homogêneo.
  7. Desenrole o bolo, espalhe o recheio e enrole novamente, sem apertar. Leve à geladeira por 1 hora e fatie.
Dica da Ana Receitas: Aqueça o doce de leite levemente para espalhar sem rasgar o bolo.

Por que esta receita dá certo

Ovos, açúcar e líquido formam a base da massa, enquanto o fermento solta gás durante o cozimento e faz o bolo crescer. Peneirar a farinha e misturar o mínimo possível mantém o miolo leve e macio.

Dicas para um rocambole sem rachar

  • Adicione o fermento por último e misture apenas na velocidade baixa ou com uma espátula para o bolo crescer bem.
  • Preaqueça o forno por pelo menos 10 minutos e unte a forma com manteiga e farinha para desenformar com facilidade.
  • Faça o teste do palito: espete no centro; se sair limpo, o bolo está assado.
  • Não abra o forno nos primeiros 25 minutos: a entrada de ar frio faz o bolo murchar no centro.

Como armazenar

O bolo sem cobertura pode ser congelado em fatias por até 60 dias; descongele em temperatura ambiente.

Como servir

Corte com faca de serra, em movimentos suaves, para as fatias saírem inteiras. Sirva em temperatura ambiente para valorizar a textura.

Variações e substituições

  • Para uma versão sem lactose, use bebida vegetal no lugar do leite e óleo no lugar da manteiga.
  • O óleo pode ser substituído por manteiga derretida na mesma quantidade, para um bolo com sabor mais amanteigado.
  • O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar demerara ou mascavo, que deixam o bolo mais úmido e com sabor acentuado.

Perguntas frequentes

Posso assar em forma menor ou maior?

Sim, mas ajuste o tempo: formas maiores assam mais rápido e formas menores precisam de mais tempo e temperatura um pouco mais baixa.

Por que o Rocambole de Doce de Leite murchou no meio?

Normalmente por abrir o forno antes do tempo, excesso de fermento ou forno frio demais. Respeite o preaquecimento e use a medida certa de fermento.

Como saber se o bolo está assado?

Espete um palito no centro: se sair limpo e seco, está pronto. A superfície também deve estar dourada e firme ao toque.