Rocambole de Goiabada: um rocambole recheado com goiabada cremosa. A receita abaixo foi organizada em etapas curtas, com tempos e pontos de referência para você acompanhar cada fase sem dúvida.

Com rendimento de 10 fatias, a receita funciona para o dia a dia e também para ocasiões especiais. Separe os ingredientes antes de começar e preaqueça o forno com antecedência.

  • Preparo25 min
  • Cozimento12 min
  • Descanso1 h 15 min
  • Rende10 fatias
  • DificuldadeMédia

Ingredientes

Massa

  • 4 ovos
  • 3/4 de xícara de açúcar
  • 3/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Manteiga, para untar
  • Açúcar, para polvilhar

Recheio de goiabada

  • 300 g de goiabada cremosa
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte um tabuleiro de 30 x 40 cm e forre com papel manteiga untado.
  2. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 8 a 10 minutos, até triplicar de volume e ficar claro e cremoso.
  3. Junte a farinha (e o chocolate, se houver) peneirada com o fermento, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima.
  4. Espalhe no tabuleiro e asse por 10 a 12 minutos, até dourar levemente.
  5. Desenforme sobre um pano limpo polvilhado com açúcar, retire o papel, enrole com o pano e deixe esfriar.
  6. Aqueça a goiabada com a água em fogo baixo, mexendo, até ficar cremosa. Deixe amornar.
  7. Desenrole o bolo, espalhe o recheio e enrole novamente, sem apertar. Leve à geladeira por 1 hora e fatie.
Dica da Ana Receitas: A goiabada deve estar morna para espalhar com facilidade.

Por que esta receita dá certo

Ovos, açúcar e líquido formam a base da massa, enquanto o fermento solta gás durante o cozimento e faz o bolo crescer. Peneirar a farinha e misturar o mínimo possível mantém o miolo leve e macio.

Dicas para um rocambole sem rachar

  • Preaqueça o forno por pelo menos 10 minutos e unte a forma com manteiga e farinha para desenformar com facilidade.
  • Deixe o bolo amornar por 10 minutos antes de desenformar; assim ele não quebra e mantém o formato.
  • Adicione o fermento por último e misture apenas na velocidade baixa ou com uma espátula para o bolo crescer bem.
  • Faça o teste do palito: espete no centro; se sair limpo, o bolo está assado.

Como armazenar

Depois de frio, guarde em recipiente fechado ou coberto com filme plástico, em temperatura ambiente, por até 3 dias. Em dias muito quentes, leve à geladeira.

Como servir

Para festas, corte em fatias menores e sirva em pratinhos individuais, acompanhado de café e frutas.

Variações e substituições

  • Para uma versão sem lactose, use bebida vegetal no lugar do leite e óleo no lugar da manteiga.
  • A farinha de trigo pode ser parcialmente substituída por farinha integral (até metade) com bons resultados.
  • O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar demerara ou mascavo, que deixam o bolo mais úmido e com sabor acentuado.

Perguntas frequentes

Dá para congelar Rocambole de Goiabada?

Dá. Embrulhe em filme plástico depois de totalmente frio e congele por até 60 dias. Descongele em temperatura ambiente antes de servir.

Por que o Rocambole de Goiabada murchou no meio?

Normalmente por abrir o forno antes do tempo, excesso de fermento ou forno frio demais. Respeite o preaquecimento e use a medida certa de fermento.

Posso assar em forma menor ou maior?

Sim, mas ajuste o tempo: formas maiores assam mais rápido e formas menores precisam de mais tempo e temperatura um pouco mais baixa.