Como Fazer Torta de Ricota (Passo a Passo)

Quer fazer Torta de Ricota em casa? Esta receita mostra o caminho completo: ingredientes, ponto certo e os detalhes que evitam os erros mais comuns. Afinal, Torta de Ricota é uma torta leve e cremosa de ricota.

Com rendimento de 10 fatias, esta sobremesa impressiona na mesa sem exigir técnicas difíceis. Respeitar os tempos de descanso é o que garante o corte limpo na hora de servir.

• Preparo35 min
• Cozimento55 min
• Geladeira da massa30 min
• Rende10 fatias
• DificuldadeMédia

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 a 2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio

• 400 g de ricota fresca
• 1/2 xícara de açúcar
• 3 ovos
• Raspas de 1 limão
• 1 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
2. Adicione o ovo e a água gelada e junte a massa sem sovar. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 24 cm. Fure com um garfo e pré-asse a 180 °C por 15 minutos.
4. Bata a ricota com o açúcar, os ovos, as raspas e a maisena.
5. Despeje sobre a massa pré-assada.
6. Asse por 40 minutos até dourar levemente.

Por que esta receita dá certo

A massa amanteigada fica crocante porque a manteiga gelada forma camadas finas durante o forno. Pré-assar a base cria uma barreira que protege a massa da umidade do recheio.

Dicas para acertar na primeira

• Se a borda dourar rápido demais, cubra com tiras de papel-alumínio no restante do tempo de forno.
• Use uma forma de fundo removível: facilita desenformar sem quebrar a borda.
• Gele a massa por 20 a 30 minutos antes de abrir: assim ela não encolhe e fica crocante.
• Pré-asse a base por 10 a 15 minutos para o recheio não deixá-la mole.

Como armazenar

Conserve na geladeira, em recipiente fechado, por até 4 dias. A massa pré-assada pode ser congelada por até 30 dias.

Como servir

Combina com frutas frescas e chantilly. Retire da geladeira 10 minutos antes de servir para realçar o sabor.

Variações e substituições

• Para servir em porções individuais, divida a massa em forminhas de 8 a 10 cm e reduza o tempo de forno em cerca de 10 minutos.
• A massa pode ser trocada por uma base de biscoito triturado com manteiga, sem necessidade de forno nessa etapa.
• Para uma massa mais leve, substitua metade da manteiga por margarina culinária gelada.

Perguntas frequentes