Como Fazer Trufa de Café (Passo a Passo)

Quer fazer Trufa de Café em casa? Esta receita mostra o caminho completo: ingredientes, ponto certo e os detalhes que evitam os erros mais comuns. Afinal, Trufa de Café é uma trufa intensa, com sabor de café e chocolate.

A receita rende 30 unidades e pode ser dobrada com facilidade. O segredo está no ponto de cozimento e no tempo de descanso, então vale ler o passo a passo antes de começar.

• Preparo20 min
• Cozimento5 min
• Geladeira3 h
• Rende30 unidades
• DificuldadeFácil

Ingredientes

• 300 g de chocolate meio amargo
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 1 colher (sopa) de água quente
• Cacau em pó, para cobrir
• Forminhas de papel nº 4

Modo de preparo

1. Pique o chocolate bem fininho e coloque em uma tigela.
2. Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a soltar bolhas nas bordas, sem deixar ferver.
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate, espere 1 minuto e misture suavemente até ficar liso e brilhante.
4. Misture o café dissolvido à ganache morna.
5. Cubra com filme plástico em contato com a ganache e leve à geladeira por 2 a 3 horas, até firmar.
6. Retire pequenas porções com uma colher, enrole com as mãos frias e passe na cobertura.
7. Coloque nas forminhas e mantenha na geladeira até a hora de servir.

Por que esta receita dá certo

A ganache é uma emulsão entre a gordura do chocolate e o creme de leite. Com a proporção certa e a mistura suave, ela fica lisa, brilhante e firma na geladeira, o que permite enrolar as trufas.

Dicas para acertar na primeira

• Enrole com as mãos frias ou use luvas descartáveis, assim o calor das mãos não derrete a trufa.
• Pique o chocolate bem fininho para que derreta de forma uniforme com o calor do creme de leite.
• Use chocolate de boa qualidade, com pelo menos 30% de cacau para o ao leite e 50% para o meio amargo: o sabor da trufa depende dele.
• Mexa a ganache em movimentos suaves e sempre do centro para fora, para não incorporar ar nem deixá-la granulada.

Como armazenar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 10 dias. Retire 10 minutos antes de servir para que fique macia.

Como servir

Para presentear, coloque em caixinhas com forminhas e feche com um laço. Mantenha longe do calor para conservar o formato.

Variações e substituições

• Em vez de cacau em pó, cubra com coco ralado, castanhas picadas ou chocolate granulado.
• Chocolate ao leite, meio amargo ou branco: cada um muda o sabor e a doçura, então ajuste a quantidade de cobertura.
• Para uma versão sem lactose, use chocolate sem lactose e creme de leite vegetal, que atinge ponto parecido.

Perguntas frequentes