Como Fazer Trufa de Limão (Passo a Passo)

Poucas receitas são tão procuradas quanto Trufa de Limão. O motivo é simples: Trufa de Limão é uma trufa branca e refrescante, com raspas de limão. Confira como fazer em casa do jeito certo.

A receita rende 30 unidades e pode ser dobrada com facilidade. O segredo está no ponto de cozimento e no tempo de descanso, então vale ler o passo a passo antes de começar.

• Preparo20 min
• Cozimento5 min
• Geladeira3 h
• Rende30 unidades
• DificuldadeFácil

Ingredientes

• 300 g de chocolate branco
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• Raspas de 1 limão
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Açúcar cristal com raspas de limão, para cobrir
• Forminhas de papel nº 4

Modo de preparo

1. Pique o chocolate bem fininho e coloque em uma tigela.
2. Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a soltar bolhas nas bordas, sem deixar ferver.
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate, espere 1 minuto e misture suavemente até ficar liso e brilhante.
4. Junte as raspas e o suco de limão à ganache morna e misture.
5. Cubra com filme plástico em contato com a ganache e leve à geladeira por 2 a 3 horas, até firmar.
6. Retire pequenas porções com uma colher, enrole com as mãos frias e passe na cobertura.
7. Coloque nas forminhas e mantenha na geladeira até a hora de servir.

Por que esta receita dá certo

A ganache é uma emulsão entre a gordura do chocolate e o creme de leite. Com a proporção certa e a mistura suave, ela fica lisa, brilhante e firma na geladeira, o que permite enrolar as trufas.

Dicas para acertar na primeira

• Mexa a ganache em movimentos suaves e sempre do centro para fora, para não incorporar ar nem deixá-la granulada.
• Pique o chocolate bem fininho para que derreta de forma uniforme com o calor do creme de leite.
• Enrole com as mãos frias ou use luvas descartáveis, assim o calor das mãos não derrete a trufa.
• Leve à geladeira até a massa ficar firme, mas ainda maleável; firme demais, ela racha na hora de enrolar.

Como armazenar

Conserve na geladeira, em recipiente hermético, por até 10 dias. Pode ser congelada por até 30 dias.

Como servir

Sirva em forminhas de papel, organizados em uma bandeja ou caixa. Para festas, combine sabores diferentes e mantenha em local fresco até o momento de servir.

Variações e substituições

• Para uma versão sem lactose, use chocolate sem lactose e creme de leite vegetal, que atinge ponto parecido.
• Em vez de cacau em pó, cubra com coco ralado, castanhas picadas ou chocolate granulado.
• Se quiser mergulhar em chocolate temperado, deixe a trufa firme na geladeira por mais 30 minutos antes.

Perguntas frequentes