Trufa de Maracujá é uma trufa de chocolate branco com toque cítrico de maracujá. Neste passo a passo tudo é explicado com calma, com medidas em xícaras e colheres, para o resultado sair certo mesmo para quem está começando.

A receita rende 30 unidades e pode ser dobrada com facilidade. O segredo está no ponto de cozimento e no tempo de descanso, então vale ler o passo a passo antes de começar.

  • Preparo20 min
  • Cozimento5 min
  • Geladeira3 h
  • Rende30 unidades
  • DificuldadeFácil

Ingredientes

  • 300 g de chocolate branco
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá reduzida em fogo baixo
  • Açúcar cristal, para cobrir
  • Forminhas de papel nº 4

Modo de preparo

  1. Pique o chocolate bem fininho e coloque em uma tigela.
  2. Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a soltar bolhas nas bordas, sem deixar ferver.
  3. Despeje o creme quente sobre o chocolate, espere 1 minuto e misture suavemente até ficar liso e brilhante.
  4. Reduza a polpa de maracujá em fogo baixo até restarem 2 colheres e misture à ganache morna.
  5. Cubra com filme plástico em contato com a ganache e leve à geladeira por 2 a 3 horas, até firmar.
  6. Retire pequenas porções com uma colher, enrole com as mãos frias e passe na cobertura.
  7. Coloque nas forminhas e mantenha na geladeira até a hora de servir.
Dica da Ana Receitas: Reduzir a polpa evita que o excesso de líquido amoleça a ganache.

Por que esta receita dá certo

A ganache é uma emulsão entre a gordura do chocolate e o creme de leite. Com a proporção certa e a mistura suave, ela fica lisa, brilhante e firma na geladeira, o que permite enrolar as trufas.

Dicas para acertar na primeira

  • Mexa a ganache em movimentos suaves e sempre do centro para fora, para não incorporar ar nem deixá-la granulada.
  • Leve à geladeira até a massa ficar firme, mas ainda maleável; firme demais, ela racha na hora de enrolar.
  • Use chocolate de boa qualidade, com pelo menos 30% de cacau para o ao leite e 50% para o meio amargo: o sabor da trufa depende dele.
  • Aqueça o creme de leite sem deixar ferver: basta sair as primeiras bolhas nas bordas da panela.

Como armazenar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 10 dias. Retire 10 minutos antes de servir para que fique macia.

Como servir

Ótimo para mesas de doces, lembrancinhas e kits de presente. Embale em caixinhas com forminhas e mantenha em local fresco.

Variações e substituições

  • Em vez de cacau em pó, cubra com coco ralado, castanhas picadas ou chocolate granulado.
  • Se quiser mergulhar em chocolate temperado, deixe a trufa firme na geladeira por mais 30 minutos antes.
  • Chocolate ao leite, meio amargo ou branco: cada um muda o sabor e a doçura, então ajuste a quantidade de cobertura.

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate em barra?

Pode, desde que seja chocolate de verdade (não cobertura fracionada), picado bem fino. Chocolates de baixa qualidade deixam a trufa mais mole.

Como deixar a trufa mais brilhante?

Misture bem a ganache até ficar lisa e evite mexer demais depois de firmar; enrole rápido e cubra logo em seguida.

A ganache de Trufa de Maracujá separou. E agora?

Acrescente uma colher (sopa) de leite quente e misture com uma espátula, do centro para as bordas, até voltar a ficar lisa.