Trufa de Ninho: Receita Simples para Festa

Poucas receitas são tão procuradas quanto Trufa de Ninho. O motivo é simples: Trufa de Ninho é uma trufa cremosa e branca com sabor de leite em pó. Confira como fazer em casa do jeito certo.

Rende 30 unidades, o que torna a receita ótima para festas, lembrancinhas e também para quem quer vender. Use ingredientes em temperatura ambiente e siga o ponto indicado em cada etapa.

• Preparo20 min
• Cozimento5 min
• Geladeira3 h
• Rende30 unidades
• DificuldadeFácil

Ingredientes

• 300 g de chocolate branco
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• Leite em pó, para cobrir
• Forminhas de papel nº 4

Modo de preparo

1. Pique o chocolate bem fininho e coloque em uma tigela.
2. Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a soltar bolhas nas bordas, sem deixar ferver.
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate, espere 1 minuto e misture suavemente até ficar liso e brilhante.
4. Misture o leite em pó à ganache.
5. Cubra com filme plástico em contato com a ganache e leve à geladeira por 2 a 3 horas, até firmar.
6. Retire pequenas porções com uma colher, enrole com as mãos frias e passe na cobertura.
7. Coloque nas forminhas e mantenha na geladeira até a hora de servir.

Por que esta receita dá certo

A ganache é uma emulsão entre a gordura do chocolate e o creme de leite. Com a proporção certa e a mistura suave, ela fica lisa, brilhante e firma na geladeira, o que permite enrolar as trufas.

Dicas para acertar na primeira

• Mexa a ganache em movimentos suaves e sempre do centro para fora, para não incorporar ar nem deixá-la granulada.
• Use chocolate de boa qualidade, com pelo menos 30% de cacau para o ao leite e 50% para o meio amargo: o sabor da trufa depende dele.
• Leve à geladeira até a massa ficar firme, mas ainda maleável; firme demais, ela racha na hora de enrolar.
• Pique o chocolate bem fininho para que derreta de forma uniforme com o calor do creme de leite.

Como armazenar

Conserve na geladeira, em recipiente hermético, por até 10 dias. Pode ser congelada por até 30 dias.

Como servir

Para presentear, coloque em caixinhas com forminhas e feche com um laço. Mantenha longe do calor para conservar o formato.

Variações e substituições

• Chocolate ao leite, meio amargo ou branco: cada um muda o sabor e a doçura, então ajuste a quantidade de cobertura.
• Em vez de cacau em pó, cubra com coco ralado, castanhas picadas ou chocolate granulado.
• Para uma versão sem lactose, use chocolate sem lactose e creme de leite vegetal, que atinge ponto parecido.

Perguntas frequentes