Pavê de Chocolate: Receita Prática e Cremosa

Pavê de Chocolate é a sobremesa clássica de festa: camadas de biscoito, creme e chocolate. Neste passo a passo tudo é explicado com calma, com medidas em xícaras e colheres, para o resultado sair certo mesmo para quem está começando.

Não precisa de forno: a geladeira faz o trabalho. A receita rende 12 porções e é perfeita para dias quentes, para levar a encontros ou para preparar na véspera de uma festa.

• Preparo30 min
• Cozimento12 min
• Geladeira4 h
• Rende12 porções
• DificuldadeFácil

Ingredientes

Creme

• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (480 ml) de leite
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 gemas peneiradas
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Camadas

• 200 g de biscoito maisena (ou champanhe)
• 1 xícara de leite com 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 200 g de chocolate meio amargo picado

Para finalizar

• Raspas de chocolate

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a maisena e as gemas, sem deixar a maisena empelotar.
2. Leve ao fogo médio e mexa sem parar por cerca de 8 minutos, até engrossar e formar um creme. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture.
3. Deixe o creme amornar com filme plástico em contato com a superfície.
4. Derreta o chocolate com 3 colheres de creme e use como camada de chocolate.
5. Em um refratário de 20 x 30 cm, faça uma camada de biscoitos molhados rapidamente no líquido, cubra com creme e com o sabor. Repita as camadas.
6. Finalize com a última camada de creme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de decorar e servir.

Por que esta receita dá certo

A gelatina, o creme de leite e o leite condensado criam uma estrutura que firma com o frio da geladeira. Por isso o tempo de descanso faz parte da receita: é nele que a textura se forma.

Dicas para um pavê com camadas perfeitas

• Use os ingredientes líquidos bem gelados quando for bater o creme de leite ou o chantilly: eles dão mais volume.
• Hidrate a gelatina conforme a embalagem e dissolva em banho-maria; nunca deixe ferver, pois ela perde o poder de firmar.
• Monte em travessa de vidro ou em copinhos transparentes para valorizar as camadas.
• Misture o creme com movimentos suaves, de baixo para cima, para não perder o ar incorporado.

Como armazenar

Mantenha coberta com filme plástico na geladeira por até 3 dias. Evite congelar, pois a textura pode ficar aguada ao descongelar.

Como servir

Combina com um café coado ou com frutas frescas. Retire da geladeira apenas no momento de servir.

Variações e substituições

• O creme de leite pode ser trocado por creme de leite fresco, que deixa o sabor mais encorpado.
• Para reduzir o açúcar, use leite condensado em quantidade menor e adoce o restante com adoçante culinário.
• Monte em porções individuais em copos ou taças para servir em festas e encontros.

Perguntas frequentes