O brigadeiro de nozes é um docinho elegante, muito presente nas festas de fim de ano e em casamentos. As nozes tostadas dão sabor amanteigado e um leve amargor, que equilibra a doçura do leite condensado com chocolate ao leite.
Torre antes de moer
Tostar as nozes em frigideira seca intensifica o aroma e reduz o amargor da película. Deixe esfriar antes de moer, para que não soltem óleo demais.
Moer na medida
Use pulsos curtos no processador. A textura ideal é de farofa fina. Batida demais, a noz vira pasta e deixa a massa oleosa e pesada.
Chocolate ao leite
Um pouco de chocolate ao leite liga os sabores e dá cor dourada. Com meio amargo, o docinho fica mais escuro e intenso, também uma ótima opção.
Meia noz no topo
A meia noz inteira indica o sabor e deixa o docinho sofisticado. Pressione levemente logo depois de passar no açúcar, para que fique presa.
Toque de canela
Uma pitada de canela combina com nozes e lembra os doces natalinos. Use pouco, para não esconder o sabor da castanha.
Nozes frescas
Nozes velhas ficam rançosas. Prove antes de usar e guarde as sobras na geladeira, em pote fechado.
Nozes tostadas na frigideira
Toste as nozes picadas por três minutos em frigideira seca, mexendo sempre, antes de juntar à massa. O calor libera os óleos naturais e deixa o brigadeiro com aroma mais intenso e crocância que dura dias.
Perguntas frequentes
Posso usar nozes-pecãs?
Sim, elas são mais doces e menos amargas.
Qual a durabilidade?
Até 5 dias em pote fechado.
