O cheesecake de chocolate é denso, cremoso e intenso. A base de biscoito de chocolate, o recheio de cream cheese com chocolate meio amargo e a ganache por cima formam uma sobremesa elegante para os amantes de chocolate.
Chocolate morno, não quente
O chocolate derretido deve estar morno ao ser misturado ao recheio. Quente, ele cozinha os ovos; frio, endurece em pedacinhos ao tocar no cream cheese.
Sabor equilibrado
O cream cheese mantém a acidez característica do cheesecake, mesmo com bastante chocolate. O resultado é menos doce que um bolo de chocolate e mais cremoso que uma mousse.
Base escura
A base de biscoito de chocolate cria contraste e reforça o sabor. Biscoitos sem recheio são os mais indicados.
Ganache brilhante
Espalhe a ganache morna sobre o cheesecake gelado. Ela se nivela sozinha e forma uma camada lisa e brilhante.
Acompanhamentos
Morangos, framboesas ou uma calda de frutas vermelhas equilibram a intensidade do chocolate.
Cortes perfeitos
Faca aquecida e limpa a cada corte.
Toque de café
Uma colher de chá de café solúvel dissolvida no creme de leite intensifica o chocolate sem deixar sabor de café. É um truque usado em confeitarias para deixar sobremesas de chocolate mais profundas.
Banho-maria seguro
Duas camadas de papel-alumínio por fora da forma evitam que a água entre e encharque a base.
Perguntas frequentes
Dá para trocar por chocolate ao leite?
Dá; nesse caso, use apenas 1/2 xícara de açúcar no recheio.
Validade?
Até 5 dias na geladeira.
