O pudim de maracujá é a escolha certa para quem acha o pudim tradicional doce demais. O suco da fruta deixa a massa azedinha e perfumada, e a calda com sementes, que substitui o caramelo, dá um acabamento bonito e muito tropical.
Por que não usar caramelo
O caramelo combina, mas compete com o sabor do maracujá. A calda da própria fruta reforça o azedinho e deixa o pudim mais leve. Por isso a forma é apenas untada com manteiga, e a calda entra depois de desenformar.
Cuidado com o suco e o leite
A acidez do maracujá pode talhar o leite se for despejada de uma vez. Misture primeiro o leite condensado, o leite e os ovos e só então adicione o suco aos poucos, mexendo sempre. A massa engrossa levemente, e isso é normal.
Forno suave
A 170 °C, em banho-maria e coberto, o pudim cozinha por igual e fica com textura lisa. Teste balançando a forma: o centro deve tremer pouco, como gelatina firme.
Como desenformar
Sem caramelo, a forma precisa estar muito bem untada. Passe uma faca fina nas bordas e no furo central, aqueça o fundo da forma por alguns segundos em água quente e vire sobre o prato.
Perguntas frequentes
Posso usar a fruta fresca no pudim?
Sim: bata a polpa de 4 maracujás com 1/4 xícara de água e coe.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira, com a calda guardada à parte.
