A trufa de cereja lembra os bombons de cereja vendidos em caixas de presente. A ganache de chocolate ao leite recebe pedacinhos de cereja em calda, que trazem cor e sabor frutado em cada mordida.
Cerejas bem secas
A calda das cerejas é líquida e pode deixar a ganache mole. Escorra, pique e seque os pedaços em papel-toalha antes de misturar.
Um pouco de calda
Uma colher da calda aquecida com o creme perfuma a ganache e dá um tom levemente rosado, sem comprometer a firmeza.
Chocolate ao leite por dentro
O chocolate ao leite combina com a doçura da cereja. O banho em meio amargo equilibra o conjunto e evita que a trufa fique enjoativa.
Cereja fresca na época
Entre dezembro e janeiro, cerejas frescas podem ser usadas: retire os caroços, pique e cozinhe com uma colher de açúcar por cinco minutos antes.
Decoração
Um pedacinho de cereja vermelha no topo deixa a trufa festiva, ótima para o Natal.
Licor para adultos
Uma colher de licor de cereja na ganache intensifica o sabor, no estilo dos bombons europeus.
Cerejas em calda bem escorridas
Escorra as cerejas e seque cada uma com papel-toalha antes de envolver na ganache. O excesso de calda impede o chocolate de aderir e pode fazer a trufa vazar depois do banho. Guarde a calda para regar um sorvete.
Toque de licor
Deixar as cerejas uma noite em conhaque ou kirsch cria uma versão adulta, ao estilo dos bombons clássicos de cereja.
Perguntas frequentes
Cereja marrasquino funciona?
Sim, é a mais fácil de encontrar no Brasil.
Validade?
Até 7 dias na geladeira.
