A trufa de laranja une chocolate meio amargo e o perfume das raspas de laranja, uma combinação clássica dos bombons europeus. A ganache é intensa, o aroma cítrico aparece em cada mordida e o cacau por fora deixa o visual rústico.
Infusão de raspas
Deixar as raspas no creme quente por dez minutos transfere o perfume para a ganache. Coe antes de despejar sobre o chocolate, para que a textura fique lisa.
Licor opcional
Uma colher de licor de laranja intensifica o sabor e deixa a ganache mais macia. Para crianças e para quem não consome álcool, basta omitir.
Chocolate meio amargo
O amargor do chocolate equilibra a doçura e combina com a laranja. Use um chocolate entre 50% e 60% de cacau.
Cacau peneirado
Peneire o cacau para evitar grumos e role as trufas rapidamente. A cobertura fica uniforme e com aparência de trufa francesa.
Decoração
Uma tirinha de casca de laranja cristalizada no topo deixa a trufa pronta para presentear.
Época
É uma trufa muito apreciada no Natal, quando laranja e chocolate aparecem em panetones e sobremesas.
Licor de laranja opcional
Uma colher de chá de licor de laranja na ganache intensifica o aroma da fruta e combina muito bem com chocolate meio amargo. Para versões infantis, troque por suco de laranja reduzido. Decore cada trufa com uma tirinha de casca cristalizada.
Perguntas frequentes
Laranja-baía ou pera?
As duas funcionam; escolha a de casca mais perfumada.
Quanto tempo dura?
Até 10 dias na geladeira.
