A trufa de menta é refrescante e intensa, ideal para servir depois do jantar com um café. A hortelã fresca, em infusão no creme, perfuma a ganache de chocolate meio amargo de forma natural e delicada.
Infusão de hortelã
Amasse levemente as folhas antes de colocá-las no creme quente e tampe a panela. Vinte minutos bastam para transferir o aroma. Coe e esprema bem as folhas.
Essência, se quiser mais
A hortelã fresca dá um sabor herbal e suave. Para o sabor marcante das balas de menta, junte duas ou três gotas de essência, com cuidado.
Chocolate meio amargo
A menta pede chocolate escuro, que realça o frescor. Com chocolate ao leite, o sabor fica doce demais.
Banho fino
Uma casquinha fina deixa a trufa elegante e protege a ganache. Escorra bem o excesso antes de colocar no papel-manteiga.
Decoração
Uma folhinha de hortelã cristalizada ou um fio de chocolate branco tingido de verde indicam o sabor.
Após o jantar
Sirva com café expresso ou chá. A menta ajuda a refrescar o paladar no fim da refeição.
Menta fresca ou essência
Folhas de hortelã fervidas no creme de leite e depois coadas dão um sabor herbal delicado. A essência de menta é mais intensa e prática: comece com poucas gotas e prove antes de acrescentar mais, porque o excesso lembra pasta de dente.
Cor verde suave
Uma ponta de corante em gel deixa o recheio verde-claro sem alterar a textura.
Perguntas frequentes
Hortelã e menta são iguais?
São parentes; a hortelã comum funciona muito bem.
Quanto tempo conserva?
Até 10 dias na geladeira.
