A trufa de nozes é uma clássica da confeitaria de fim de ano. A ganache de chocolate meio amargo ganha crocância com nozes tostadas picadas, e a cobertura de nozes moídas dá um acabamento rústico e saboroso.
Tostar faz diferença
Nozes tostadas em frigideira seca ficam mais crocantes e perfumadas, e perdem parte do amargor da película. Deixe esfriar antes de picar.
Duas texturas
Metade das nozes, picada, vai para dentro da ganache e traz crocância. A outra metade, moída, forma a cobertura, que adere bem às trufas.
Canela opcional
Uma pitada de canela lembra os doces natalinos e combina com nozes e chocolate. Use pouco.
Nozes ou pecãs
As nozes comuns têm sabor mais marcante. As pecãs, cultivadas no Sul do Brasil, são mais doces e amanteigadas.
Para presentear
Em caixas com forminhas douradas, compõem kits de Natal ao lado das trufas de laranja e de cereja.
Conservação
As nozes podem rançar com o tempo. Use nozes frescas e mantenha as trufas na geladeira.
Meia noz decorativa
Separe metades inteiras de nozes antes de picar o restante. Coloque uma sobre cada trufa logo após o banho, pressionando de leve. Além de bonita, a decoração indica o sabor quando as trufas são servidas em uma mesa com vários recheios.
Como evitar o amargor
A película das nozes pode amargar. Esfregue as nozes tostadas ainda mornas dentro de um pano de prato para soltar parte dessa pele antes de picar.
Combinação com caramelo
Uma colher de doce de leite na ganache cria uma trufa de nozes caramelizada.
Perguntas frequentes
Castanha-do-pará serve?
Serve, com sabor mais amanteigado.
Validade?
Até 10 dias na geladeira.
