O bolo de banana caramelizada é a melhor forma de aproveitar bananas que estão ficando pintadinhas. As frutas cozinham sobre um caramelo no fundo da forma e, quando o bolo é desenformado, formam uma camada brilhante, macia e perfumada por cima de uma massa de canela.
Bananas maduras dão mais sabor
Banana com casca bem pintada tem mais açúcar e aroma. Na massa, ela deixa o bolo úmido e adocicado. Para a camada de cima, prefira bananas maduras mas ainda firmes, que não desmancham no forno.
O caramelo sem erro
Não mexa o açúcar enquanto ele derrete; apenas gire a panela de leve. Quando atingir cor de mel escuro, despeje imediatamente na forma. Caramelo claro fica sem sabor; escuro demais amarga. Cuidado: o caramelo queima muito a pele.
Desenforme ainda quente
Este é o ponto que mais gera dúvida. Esperando esfriar, o caramelo endurece e o bolo gruda. Assim que sair do forno, passe uma faca nas bordas, coloque um prato por cima e vire de uma só vez, com luvas.
Para acompanhar
Morno, com uma bola de sorvete de creme, vira sobremesa de domingo. Frio, acompanha bem o café com leite.
Perguntas frequentes
Posso usar banana-prata?
Pode. Ela é menos doce; aumente um pouco o açúcar da massa se gostar.
Dá para fazer sem caramelo?
Sim: polvilhe açúcar com canela sobre as bananas e asse do mesmo jeito.
