O bolo de fubá com goiabada é daqueles que lembram café em casa de avó no interior de Minas. A massa amarelinha e úmida guarda cubinhos de goiabada que derretem no forno e formam pequenos bolsões doces e vermelhos.
Goiabada cascão
A goiabada cascão é mais rústica, com pedaços de fruta, e resiste melhor ao calor. As versões mais lisas e moles derretem demais e podem afundar. Corte em cubos pequenos, de um centímetro, para distribuir bem.
Por que passar na farinha
Envolver os cubos em farinha cria uma película seca que ajuda a goiabada a ficar suspensa na massa, em vez de ir toda para o fundo. Montar em camadas reforça essa distribuição.
Fubá mimoso
O fubá mimoso é mais fino e deixa o bolo macio. O fubá grosso funciona, mas a textura fica mais rústica e arenosa. Misturar fubá com farinha de trigo garante estrutura e um miolo fofo.
Na festa junina
Corte em quadrados e sirva em guardanapos xadrez, ao lado de quentão e pipoca. Também fica ótimo com uma fatia de queijo minas, no estilo romeu e julieta.
Sirva morno
Este bolo fica especialmente gostoso morno, quando a goiabada ainda está macia e perfumada. Se sobrar, aqueça cada fatia por 15 segundos no micro-ondas antes de servir. A goiabada volta a derreter e a massa recupera a maciez.
Perguntas frequentes
A goiabada afundou. Por quê?
Os cubos estavam grandes ou a massa muito rala.
Quanto tempo se mantém fresco?
Três dias em boleira, bem fechado.
