O cupcake de chocolate com ganache é para quem ama chocolate intenso. A massa úmida feita com cacau e água quente recebe uma ganache batida, que fica leve como chantilly, mas com sabor profundo de chocolate.
O que é ganache batida
É uma ganache feita com creme de leite fresco, gelada por algumas horas e depois batida na batedeira. O ar incorporado deixa a textura aerada e firme o bastante para confeitar.
Não bata demais
Bata só até a ganache clarear e formar picos firmes, de dois a três minutos. Batida demais, ela fica granulada e quebradiça. Se acontecer, derreta parte e misture de volta.
Creme de leite fresco
A ganache batida precisa de creme de leite fresco, com mais gordura. O creme de caixinha não incorpora ar da mesma forma.
Massa com água quente
A água quente intensifica o cacau e deixa a massa leve. Ela fica líquida, e isso é normal.
Planejamento
Prepare a ganache na véspera, para gelar bem. No dia, basta assar os cupcakes e confeitar.
Decorações
Raspas de chocolate, morangos, granulado belga ou uma trufa no topo.
Forminhas firmes
Use forminhas de papel mais grossas ou duas forminhas juntas, apoiadas em uma forma de cupcake de metal. Assim, os bolinhos crescem retos e as forminhas não se abrem com a umidade da massa de chocolate.
Perguntas frequentes
Os cupcakes precisam de geladeira?
Em dias quentes, sim; retire 20 minutos antes de servir.
Posso usar chocolate ao leite?
Sim, mas use 250 g para compensar a textura mais mole.
