Vamos ao que interessa: Flan de Pistache é um flan sofisticado e suave de pistache. Veja abaixo a lista de ingredientes, o modo de preparo detalhado e as dicas para acertar o ponto na primeira tentativa.

Esta é uma receita tradicional da cozinha brasileira, com rendimento de 8 flans. Os ingredientes são simples e o resultado lembra as sobremesas de casa de família.

  • Preparo20 min
  • Cozimento40 min
  • Geladeira4 h
  • Rende8 flans
  • DificuldadeFácil

Ingredientes

Caramelo

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de água

Flan

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 xícaras (480 ml) de leite
  • 4 ovos
  • 1/3 de xícara de creme de pistache

Modo de preparo

  1. Faça o caramelo com o açúcar e a água em fogo médio, sem mexer, e distribua em 8 ramequins.
  2. Preaqueça o forno a 160 °C.
  3. Bata no liquidificador o creme de pistache, o leite condensado, o leite e os ovos e passe por uma peneira.
  4. Distribua nos ramequins e disponha em uma assadeira com água quente até a metade.
  5. Asse por cerca de 40 minutos, até firmar nas bordas.
  6. Deixe esfriar, leve à geladeira por 4 horas e desenforme.
Dica da Ana Receitas: Coe bem para tirar eventuais pedaços.

Por que esta receita dá certo

O pudim cozinha lentamente em banho-maria: a água morna distribui o calor de forma suave e evita que os ovos cozinhem demais, o que causaria furinhos e textura borrachuda.

Dicas para acertar na primeira

  • Deixe esfriar totalmente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar.
  • Para desenformar, passe uma faca fina pelas bordas e mergulhe a forma rapidamente em água morna.
  • Passe a mistura pela peneira antes de assar: o pudim fica liso e sem pelinhas.
  • Cubra a forma com papel-alumínio durante o cozimento para evitar que a superfície doure demais.

Como armazenar

Conserve em geladeira por até 5 dias. Não é indicado congelar, pois a textura muda.

Como servir

Combina com café, leite ou chá. Para um toque especial, sirva com uma bola de sorvete de creme.

Variações e substituições

  • Se preferir um pudim mais firme, acrescente 1 ovo extra à receita.
  • Para uma versão sem lactose, utilize leite condensado e leite sem lactose.
  • Em vez de caramelo tradicional, cubra com calda de chocolate ou de frutas na hora de servir.

Perguntas frequentes

O caramelo endureceu. E agora?

É normal. Na geladeira, ele dissolve e forma a calda com a umidade do pudim.

Por que o Flan de Pistache ficou com furinhos?

Porque o forno estava muito quente ou o banho-maria ficou sem água. Use temperatura média e confira a água durante o cozimento.

Posso usar forma de alumínio?

Pode, desde que tenha furo central ou seja untada com o caramelo; formas de silicone também funcionam.