Quer fazer Pudim de Tapioca em casa? Esta receita mostra o caminho completo: ingredientes, ponto certo e os detalhes que evitam os erros mais comuns. Afinal, Pudim de Tapioca é um pudim cremoso com tapioca hidratada.

Com rendimento de 10 fatias, a receita mantém o sabor clássico que passa de geração em geração, com medidas adaptadas para a cozinha de hoje.

  • Preparo20 min
  • Cozimento50 min
  • Geladeira6 h
  • Rende10 fatias
  • DificuldadeFácil

Ingredientes

Caramelo

  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água

Pudim

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata (medida da lata do leite condensado) de leite
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de tapioca granulada hidratada em 1/2 xícara de leite

Modo de preparo

  1. Faça o caramelo: leve o açúcar e a água ao fogo médio, sem mexer, até dourar. Despeje na forma e gire para cobrir o fundo e as laterais.
  2. Preaqueça o forno a 180 °C.
  3. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, a tapioca hidratada e os ovos por 1 minuto. Passe por uma peneira para ficar liso.
  4. Despeje na forma de pudim de 20 cm com furo central, cubra com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria por cerca de 50 minutos.
  5. O pudim está pronto quando o centro tremer levemente. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
  6. Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas e vire sobre um prato.
Dica da Ana Receitas: Hidrate a tapioca por 15 minutos antes de misturar.

Por que esta receita dá certo

O pudim cozinha lentamente em banho-maria: a água morna distribui o calor de forma suave e evita que os ovos cozinhem demais, o que causaria furinhos e textura borrachuda.

Dicas para um pudim liso e sem furinhos

  • Asse sempre em banho-maria para o pudim cozinhar de forma suave e ficar sem furinhos.
  • Deixe esfriar totalmente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar.
  • Faça o caramelo em fogo médio sem mexer com colher: apenas gire a panela até dourar, para não cristalizar.
  • Passe a mistura pela peneira antes de assar: o pudim fica liso e sem pelinhas.

Como armazenar

Conserve em geladeira por até 5 dias. Não é indicado congelar, pois a textura muda.

Como servir

Sirva morna ou em temperatura ambiente, conforme a tradição de cada receita, com café ou chá. Em festas, apresente em pratos de louça ou em forminhas.

Variações e substituições

  • Em vez de caramelo tradicional, cubra com calda de chocolate ou de frutas na hora de servir.
  • Se preferir um pudim mais firme, acrescente 1 ovo extra à receita.
  • Use forminhas individuais para servir em festas; reduza o tempo de forno em cerca de 15 minutos.

Perguntas frequentes

O caramelo endureceu. E agora?

É normal. Na geladeira, ele dissolve e forma a calda com a umidade do pudim.

Como saber se o pudim está pronto?

Ao balançar a forma, o centro deve tremer levemente e as bordas estar firmes. Ele firma mais ao esfriar.

Por que o Pudim de Tapioca ficou com furinhos?

Porque o forno estava muito quente ou o banho-maria ficou sem água. Use temperatura média e confira a água durante o cozimento.