O bolo de abacaxi invertido é um daqueles bolos que impressionam pela aparência. A fruta caramelizada fica no fundo da forma durante o forno e, na hora de servir, o bolo é virado: as fatias douradas e brilhantes aparecem por cima, banhadas em calda.
Abacaxi fresco ou em calda
O abacaxi pérola fresco tem acidez que equilibra a doçura do caramelo. Corte em fatias finas, de meio centímetro, para que cozinhe por completo. O abacaxi em calda também funciona: escorra muito bem e use parte da calda no lugar do suco da massa.
Claras em neve para uma massa leve
Como a fruta solta suco, a massa precisa ser aerada para não ficar pesada no fundo. Bater as claras separadamente e incorporá-las com movimentos de baixo para cima deixa o bolo fofo mesmo com a umidade do abacaxi.
Na hora de desenformar
Espere apenas 5 minutos depois de tirar do forno. Passe uma faca pelas bordas, apoie o prato de servir sobre a forma e vire de uma vez. Se alguma fatia grudar, basta recolocá-la no lugar — ninguém vai perceber.
Toques que valorizam
Coloque cerejas em calda no centro das fatias, como nas confeitarias antigas, ou salpique coco queimado por cima para um bolo de abacaxi com coco.
Perguntas frequentes
Posso usar forma com furo?
Pode, mas o caramelo escorre pelo furo; a forma sem furo é mais segura.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira, coberto.
