O bolo de limão com creme de limão é perfeito para quem prefere sobremesas azedinhas. A massa perfumada com raspas recebe um creme cítrico e cremoso, e o merengue tostado por cima lembra a clássica torta de limão.
Limão na massa e no creme
O suco de limão na massa deixa o bolo úmido e levemente ácido. As raspas são as responsáveis pelo perfume. No creme, o suco entra fora do fogo, para manter o frescor e evitar que o creme talhe.
Merengue suíço, seguro e estável
No merengue suíço, as claras são aquecidas com o açúcar antes de bater. Isso dissolve o açúcar e torna o merengue mais estável e seguro, ideal para cobrir bolos e ser maçaricado.
Maçarico de cozinha
Doure o merengue com movimentos rápidos, mantendo a chama a alguns centímetros. Sem maçarico, leve o bolo ao forno no grill por um a dois minutos, observando sempre.
Equilíbrio de sabores
O leite condensado do creme suaviza a acidez, e o merengue doce equilibra o conjunto. O resultado é refrescante, sem ser azedo demais.
Decoração
Rodelas finas de limão e folhas de hortelã sobre o merengue completam o visual.
Ponto do merengue
Para saber se o açúcar dissolveu, esfregue um pouco da mistura de claras entre os dedos: não deve haver grãos. Depois, bata até a tigela esfriar e o merengue formar picos firmes e brilhantes que não caem ao virar a tigela.
Perguntas frequentes
Posso usar limão-siciliano?
Sim, o bolo fica mais perfumado e menos ácido.
O merengue chora na geladeira?
O suíço é estável, mas pode soltar gotinhas após 2 dias; sirva em até 48 horas.
