O bolo de maisena é um clássico das receitas de família. Com amido de milho no lugar de boa parte da farinha, ele tem miolo muito fino e leve, que parece derreter na boca. É simples, delicado e combina com chá ou café no meio da tarde.
Amido de milho deixa a massa delicada
O amido não forma glúten como a farinha de trigo. Por isso o bolo fica mais macio e esfarelado, com textura parecida com a de um biscoito amanteigado. A pequena quantidade de farinha garante estrutura para o bolo não desmanchar.
Bata bem a manteiga
A manteiga com o açúcar e as gemas deve virar um creme claro e fofo. Esse ar incorporado, somado às claras em neve, faz o bolo crescer bonito mesmo com uma farinha tão fina.
Peneire tudo
Amido de milho forma bolinhas com facilidade. Peneire junto com a farinha e o fermento antes de misturar para garantir uma massa lisa.
Aromas que combinam
Raspas de limão ou laranja realçam a delicadeza. Também dá para usar essência de baunilha ou uma pitada de erva-doce, como nos bolos antigos.
Desenforme sem quebrar
Por ser delicado, este bolo quebra se for desenformado quente. Espere esfriar quase por completo, passe uma faca pelas bordas e pelo furo e vire sobre o prato com um movimento firme.
Perguntas frequentes
Esse bolo é sem glúten?
Não, porque leva um pouco de farinha de trigo. Para versão sem glúten, troque a farinha por mais amido e farinha de arroz.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias em pote fechado.
