O bolo de mandioca — também chamado de bolo de aipim ou de macaxeira, dependendo da região — é úmido, cremoso e dourado. Não leva farinha de trigo: a própria mandioca ralada dá corpo à massa, e o coco completa o sabor nordestino.
Ralar fino faz diferença
Quanto mais fina a mandioca, mais cremoso fica o bolo. Use o lado fino do ralador ou o processador. Pedaços grossos ficam borrachudos depois de assados. Se encontrar mandioca ralada congelada, descongele e use da mesma forma.
Por que espremer a mandioca
A mandioca crua solta um líquido abundante. Retirar parte dele num pano limpo evita um bolo encharcado. Não precisa secar completamente: um pouco de umidade é que deixa a textura de pudim.
Sem glúten, mas atenção
Como não leva farinha de trigo, este bolo é naturalmente sem glúten. Para quem tem doença celíaca, confira se os demais ingredientes, como o coco ralado, não têm traços de trigo.
O ponto certo
A superfície deve ficar bem dourada, quase caramelizada. O centro continua úmido e firma conforme esfria — por isso a espera antes de cortar é importante.
Como escolher a mandioca
Prefira raízes firmes, de casca que se solta fácil e polpa branca ou amarelada, sem manchas escuras. Mandioca muito fibrosa deixa fiapos no bolo. Se comprar descascada e embalada a vácuo, confira a validade.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca cozida?
Fica diferente, mais parecido com um purê. A receita tradicional usa crua.
Quanto tempo dura?
Até 4 dias na geladeira, coberto.
