O bolo de amendoim é um clássico das festas juninas, mas merece aparecer o ano todo. O amendoim torrado batido na massa deixa o bolo úmido e com sabor marcante, e a cobertura de leite condensado com paçoca completa com doçura e crocância.
Amendoim torrado e sem sal
Use amendoim já torrado, sem pele e sem sal. Se comprar cru, toste no forno a 180 °C por 15 minutos, mexendo na metade, e esfregue em um pano para retirar a pele. A torra é o que dá o sabor característico.
Bata bem no liquidificador
O amendoim precisa ficar quase como uma pasta, com pedacinhos bem pequenos. Pedaços grandes deixam o bolo pesado e com textura irregular. Bata por pelo menos dois minutos com os líquidos.
Cobertura simples
Espalhar leite condensado sobre o bolo morno faz a paçoca grudar e cria uma camada úmida e doce. Para uma versão mais rica, use brigadeiro branco mole no lugar do leite condensado.
Bolo de amendoim e o arraial
Ele convive bem com bolo de milho, canjica e pé de moleque na mesa junina. Corte em quadrados direto na forma para facilitar.
Alergia ao amendoim
O amendoim é um dos alimentos que mais causam alergias. Ao servir em festas e escolas, avise sobre o ingrediente e não use os mesmos utensílios para outros doces sem lavar bem. Uma plaquinha na mesa de doces resolve a questão com cuidado.
O bolo do interior paulista
O bolo de amendoim é muito comum no interior de São Paulo e de Minas Gerais, regiões produtoras do grão. Feito com amendoim torrado e moído na massa, ele tem sabor intenso, cor dourada e textura úmida. É presença garantida nas festas juninas, ao lado da paçoca e do pé de moleque.
Como torrar o amendoim em casa
Espalhe o amendoim cru numa assadeira e leve ao forno a 180 °C por cerca de 15 minutos, mexendo na metade. Ele está pronto quando a pele solta facilmente e o grão fica dourado por dentro. Esfregue num pano para tirar as peles e deixe esfriar antes de moer.
Erros comuns
Bolo oleoso teve amendoim moído demais, que virou pasta. Bolo amargo usou amendoim queimado. Bolo seco recebeu farinha em excesso. Moa o amendoim em pulsos, até virar uma farofa fina.
Bolo de amendoim de liquidificador
Bata ovos, óleo, leite, açúcar e amendoim torrado no liquidificador até o amendoim ficar bem triturado. Junte a farinha e o fermento numa tigela, com espátula. É a forma mais rápida e o bolo fica muito úmido.
Cobertura de chocolate com amendoim
Uma cobertura de chocolate meio amargo com amendoim picado por cima transforma o bolo numa sobremesa que lembra bombom. Brigadeiro de paçoca é outra opção para festas.
Sal para realçar
Uma pitada generosa de sal na massa destaca o sabor do amendoim e equilibra a doçura, como acontece no chocolate com amendoim salgado.
Para festas juninas
Corte em quadrados e embrulhe em papel-manteiga. É um bolo que aguenta bem o transporte e não precisa de geladeira.
Rendimento
Uma assadeira de 20 x 30 centímetros rende 15 quadrados e leva cerca de 200 gramas de amendoim.
Outras ideias no mesmo estilo: Bolo de Paçoca com Brigadeiro de Amendoim e Bolo de Nozes com Cobertura de Doce de Leite.
Perguntas frequentes
Posso usar pasta de amendoim?
Sim, 1 xícara substitui o amendoim batido, mas reduza o óleo pela metade.
Dá para congelar?
Sim, sem a cobertura, por até 2 meses.
Posso usar amendoim salgado?
Pode, mas retire o sal da receita. O sabor fica bem marcante.
O bolo de amendoim precisa de geladeira?
Sem cobertura cremosa, não. Fica bom em pote fechado por quatro dias.
Posso usar paçoca no lugar do amendoim?
Pode, reduzindo o açúcar da massa, porque a paçoca já é doce.
