O bolo de milho verde é um clássico das festas juninas e das manhãs de interior. Feito com milho em lata batido no liquidificador, ele fica úmido, com uma textura levemente cremosa no centro e sabor de milho bem pronunciado — sem precisar ralar espiga.
Bata bem o milho
Quatro minutos de liquidificador parecem muito, mas são necessários para quebrar as cascas dos grãos. Se quiser uma textura ainda mais fina, passe o milho batido por uma peneira, apertando com uma colher. Quem gosta de encontrar pedacinhos pode bater menos.
Leite de coco e queijo
O leite de coco deixa a massa mais úmida e combina muito bem com o milho. O parmesão, em pouca quantidade, não salga o bolo: ele realça o sabor, como acontece no bolo de fubá. Se preferir, substitua por mais duas colheres de fubá.
Cuidado na hora de desenformar
Por ser bem úmido, esse bolo é frágil enquanto está quente. Espere amornar por pelo menos 30 minutos, passe uma faca nas bordas e no furo central e só então vire sobre o prato.
Com milho fresco
Na época de safra, use os grãos de 3 espigas grandes. O milho fresco solta mais líquido e deixa o bolo ainda mais cremoso; se a massa ficar muito mole, acrescente 2 colheres (sopa) de fubá.
Perguntas frequentes
Posso usar água do milho?
Não é indicado; ela deixa o bolo com sabor de conserva.
Dá para congelar?
Sim, em fatias bem embaladas, por até 2 meses.
