O bolo de manga aproveita a fruta no auge da safra, quando ela está doce, perfumada e barata. A polpa batida na massa deixa o bolo úmido e amarelado, e a calda por cima reforça o sabor tropical.
Manga madura e sem fibras
Palmer e tommy são as melhores, com polpa lisa e doce. Mangas fibrosas, como a espada, deixam fios na massa; se usar, passe a polpa por uma peneira depois de bater.
Polpa medida
Meça a polpa já batida. Excesso de manga deixa o bolo pesado e úmido demais no centro. Uma xícara e meia é o equilíbrio entre sabor e estrutura.
Calda com limão
O suco de limão na calda realça a manga e evita que a cor escureça. Cozinhe só até a fruta amolecer e bata para uma calda lisa e brilhante.
Combinações tropicais
Junte coco ralado à massa ou finalize com coco tostado por cima. Maracujá também combina: substitua parte da água da calda pela polpa.
Conservação
Com calda, mantenha na geladeira e consuma em até três dias. Sem calda, o bolo dura bem em temperatura ambiente por dois dias.
Época certa
No Brasil, a safra de manga vai de outubro a janeiro. É quando a fruta está mais doce, perfumada e barata nas feiras. Congele a polpa já batida em porções de uma xícara e faça o bolo durante o ano todo.
Perguntas frequentes
Posso usar polpa congelada?
Sim, sem açúcar e bem descongelada.
O bolo ficou solado no meio. Por quê?
Provavelmente havia polpa demais ou o forno estava frio.
