O bolo de maracujá com mousse é perfeito para quem gosta de bolos leves e azedinhos. O recheio é uma mousse de maracujá firme, que deixa cada fatia alta e bonita, e a calda com sementes por cima completa a apresentação.
Aro e acetato
Montar o bolo dentro de um aro de inox forrado com acetato é o segredo para camadas altas e retas. A mousse firma contida e, ao retirar o aro, o bolo fica com laterais perfeitas.
Gelatina na mousse
Sem gelatina, a mousse escorre ao cortar o bolo. Um envelope é suficiente para firmar sem deixar a textura borrachuda.
Suco na massa
Usar suco de maracujá no pão de ló perfuma a massa e reforça o sabor em todas as camadas.
Calda fria
A calda de maracujá deve estar completamente fria antes de ir sobre o chantilly. Calda morna derrete a cobertura.
Paciência na geladeira
Quatro horas é o mínimo para a mousse firmar. Montar na véspera garante cortes mais limpos.
Decoração
Folhas de hortelã e meias-luas de maracujá deixam o bolo com visual tropical.
Equilíbrio de acidez
O maracujá varia muito em acidez. Prove a mousse antes de colocar a gelatina e, se estiver ácida demais, junte duas colheres de açúcar. O chantilly e o pão de ló ajudam a suavizar o conjunto.
Transporte
Leve o bolo ainda no aro e retire apenas no local da festa.
Perguntas frequentes
Posso usar polpa congelada?
Sim, sem diluir, na mesma quantidade do suco concentrado.
Validade?
Até 3 dias na geladeira.
