O bolo formigueiro ganhou esse nome por causa dos pontinhos de granulado que aparecem no miolo, como pequenas formigas. É um bolo simples, de massa amanteigada, que faz parte da infância de muitas gerações de brasileiros.
Granulado entra por último
Misture o granulado com uma espátula, depois das claras em neve, com poucos movimentos. Se for batido, ele derrete com o atrito e mancha a massa, que fica marrom. Passar o granulado em uma colher de farinha ajuda a evitar que afunde.
Qual granulado usar
Granulado de chocolate macio, de boa qualidade, mantém os pontinhos visíveis depois de assado. Os mais baratos costumam derreter e sumir. Também dá para usar granulado colorido para uma versão de festa infantil.
Claras em neve para leveza
Bater as claras separadamente e incorporar no final deixa o bolo bem fofo, compensando o peso do granulado. Faça movimentos de baixo para cima, sem mexer demais.
Como servir
Fica ótimo puro, com café com leite. Para aniversário, corte em quadrados, cubra com brigadeiro e mais granulado por cima.
Manteiga em temperatura ambiente
Tire a manteiga da geladeira uma hora antes. Gelada, ela não forma o creme claro com o açúcar e o bolo fica pesado. Derretida, perde a capacidade de reter ar. O ponto ideal é quando cede ao toque do dedo.
Perguntas frequentes
Por que o granulado afundou?
A massa estava muito líquida ou o granulado não foi passado na farinha.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias em boleira, em temperatura ambiente.
