O pão de mel é um dos doces mais vendidos e presenteados do Brasil. A massa fofinha de mel e especiarias, recheada com doce de leite e banhada em chocolate, tem sabor aconchegante e cheiro de festa.
Massa fofinha
O mel e o leite deixam a massa úmida e macia. O bicarbonato reage com o mel e o chocolate, ajudando a crescer e a escurecer.
Especiarias
Canela e cravo são as mais tradicionais. Gengibre e noz-moscada também podem ser usados em pequenas quantidades.
Recheio firme
Use doce de leite firme, que não escorre ao banhar. Pastoso demais, ele vaza pelas laterais.
Banho de chocolate
O chocolate fracionado endurece sem temperagem e mantém o brilho. Mergulhe com um garfo e escorra bem o excesso.
Melhor no dia seguinte
O pão de mel fica ainda mais saboroso um dia depois, quando a massa absorve o sabor do recheio.
Para vender
Embalado em papel-alumínio ou celofane, tem validade de até 15 dias em local fresco.
Massa descansada
Deixar a massa descansar por 30 minutos antes de assar permite que o mel e as especiarias se integrem, e o pão de mel fica mais saboroso e úmido. É um passo simples que confeiteiros experientes não dispensam.
Perguntas frequentes
Não tenho forminhas. E agora?
Asse em assadeira e corte com cortador redondo.
O chocolate ficou opaco. Por quê?
Chocolate nobre sem temperagem perde o brilho; use fracionado.
