O rocambole de chocolate com brigadeiro é um clássico das festas e dos cafés de domingo. A massa fina e fofinha de pão de ló de chocolate enrola um recheio cremoso de brigadeiro, e a ganache por cima deixa o doce brilhante.
Massa bem batida
A massa do rocambole não leva gordura e depende do ar incorporado nos ovos. Bata até triplicar de volume e envolva os secos com delicadeza.
Forno quente e rápido
Asse em forno quente por pouco tempo. A massa fina resseca rápido e, seca, quebra ao enrolar. Ela está pronta quando volta ao ser tocada.
Enrolar ainda quente
O segredo para não quebrar é enrolar a massa quente em um pano polvilhado com açúcar. Ela “memoriza” o formato e, depois de fria, enrola sem rachar.
Brigadeiro frio
Espalhe o brigadeiro já frio, para não derreter a massa. Deixe uma borda livre na extremidade final, que fecha o rolo.
Fatias bonitas
Gele antes de cortar e use faca de serra, com movimentos suaves.
Decoração
Granulado, raspas de chocolate ou açúcar de confeiteiro por cima.
Pano úmido
Se o ambiente estiver muito seco, umedeça levemente o pano antes de polvilhar o açúcar. A massa mantém a umidade enquanto esfria enrolada e fica mais flexível na hora de rechear.
Perguntas frequentes
A massa rachou. O que fazer?
Cubra as rachaduras com a ganache; o sabor não muda.
Validade?
Até 4 dias na geladeira.
