O rocambole de doce de leite é o mais tradicional das padarias brasileiras. A massa fina de pão de ló é enrolada com uma camada generosa de doce de leite e finalizada com coco ralado, em uma combinação simples e irresistível.
Doce de leite espalhável
Se o doce de leite estiver firme, aqueça por alguns segundos no micro-ondas com uma colher de leite. Ele espalha facilmente sem rasgar a massa.
Camada uniforme
Espalhe o doce de leite em camada fina e uniforme, deixando uma borda livre no final. Excesso de recheio vaza ao enrolar.
Coco ralado
O coco por cima dá textura e esconde pequenas imperfeições. Coco tostado traz um sabor ainda mais intenso.
Pontas aparadas
Corte as pontas do rocambole com faca de serra para um acabamento de vitrine. As aparas podem ser saboreadas na hora.
Temperatura ambiente
Diferente das versões com chantilly, este rocambole pode ficar algumas horas fora da geladeira em dias frescos.
Variações
Banana em fatias finas sobre o doce de leite, ou nozes picadas, criam novas versões.
Versão com nozes
Salpique nozes picadas e tostadas sobre o doce de leite antes de enrolar. Elas trazem crocância e um leve amargor que equilibra o recheio doce. Castanha-do-pará também funciona muito bem.
Para presentear
Embrulhado em papel-manteiga e barbante, vira um presente caseiro.
Perguntas frequentes
Serve doce de leite feito em casa?
Serve, desde que esteja frio e com consistência pastosa.
Validade?
Até 4 dias em pote fechado.
