O rocambole de morango é leve, bonito e refrescante. A massa branca, fina e fofinha envolve um recheio de chantilly com morangos frescos, e o açúcar de confeiteiro por cima completa a apresentação delicada.
Chantilly firme
O chantilly precisa estar em ponto firme para segurar os morangos e não escorrer ao enrolar. Use creme de leite fresco bem gelado.
Morangos secos e picados
Seque bem os morangos e pique em pedaços pequenos. Pedaços grandes dificultam o enrolar e podem rasgar a massa.
Enrolar quente, rechear frio
Como em todo rocambole, enrole a massa quente em um pano e espere esfriar antes de rechear. O chantilly derrete em massa morna.
Massa clara
Asse até a massa ficar levemente dourada. Escura demais, ela resseca e perde a aparência delicada.
Servir gelado
Mantenha na geladeira até a hora de servir. O chantilly firma e as fatias ficam limpas.
Decoração
Morangos inteiros e folhas de hortelã sobre o rocambole deixam o doce pronto para festas.
Chantilly estável
Para que o recheio aguente melhor fora da geladeira, junte meio envelope de gelatina incolor dissolvida ao chantilly antes de bater até o ponto firme. Ele segura os morangos sem escorrer.
Morangos na superfície
Fatias finas de morango coladas com chantilly por cima deixam o rocambole pronto para fotos.
Corte
Use faca de serra e movimentos suaves.
Perguntas frequentes
Posso usar outras frutas?
Sim, frutas vermelhas, kiwi ou pêssego.
Validade?
Até 2 dias na geladeira.
