A torta de chocolate assada tem massa de cacau crocante e um recheio cremoso, quase como uma trufa. É uma sobremesa elegante, que agrada os amantes de chocolate e pode ser preparada com antecedência.
Massa de cacau
O cacau na massa reforça o sabor e dá cor escura uniforme. Use cacau 100%, que traz intensidade sem adoçar demais.
Recheio sedoso
Os ovos dão estrutura ao recheio, e o forno baixo cozinha suavemente. O resultado é uma textura lisa, sem bolhas, que derrete na boca.
Centro trêmulo
Retire a torta quando o centro ainda balançar levemente. Ela firma ao esfriar. Assar demais faz o recheio rachar e ficar seco.
Temperatura de servir
Em temperatura ambiente, o recheio fica cremoso. Gelada, fica firme como trufa. As duas formas são deliciosas.
Acompanhamentos
Frutas vermelhas, chantilly pouco doce, sorvete de creme ou uma pitada de flor de sal.
Massa sem rachar
Abra a massa entre dois plásticos para não precisar de farinha extra, que deixa a massa dura. Se ela rachar ao forrar a forma, una os pedaços com os dedos: depois de assada, a emenda não aparece.
Toque de café
Uma colher de chá de café solúvel no recheio intensifica o chocolate sem deixar gosto de café.
Perguntas frequentes
A superfície rachou. Por quê?
Forno quente demais ou tempo excessivo.
Quanto tempo dura?
Até 4 dias na geladeira.
