A torta de limão com merengue assada tem massa amanteigada crocante, um creme de limão firme e um merengue dourado por cima. É mais trabalhosa que a versão gelada, mas o contraste de texturas compensa cada passo.
Massa pré-assada
Assar a massa antes de colocar o creme garante que ela fique crocante e não absorva umidade. Fure o fundo com garfo para evitar bolhas.
Creme cozido no forno
As gemas no creme de limão fazem com que ele firme ao ir ao forno. Asse só até o centro parar de balançar. Assim, o creme fica liso e corta bem.
Merengue sem chorar
Espalhe o merengue sobre o creme ainda quente e cubra até as bordas da massa. Isso sela a torta e evita que o merengue solte gotinhas de líquido.
Douramento rápido
O forno a 200 °C doura o merengue em poucos minutos. Fique de olho: ele passa de dourado a queimado rapidamente.
Esfriar antes de cortar
Espere a torta esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Cortes limpos exigem paciência.
Raspas no merengue
Misture uma colher de chá de raspas de limão ao merengue antes de espalhar. Ele fica perfumado e reforça o sabor cítrico do creme. Use somente a parte verde da casca para evitar amargor.
Fatias limpas
Use faca molhada em água quente para cortar o merengue sem arrastar.
Perguntas frequentes
Qual a diferença para a torta gelada?
Esta tem massa assada e creme firme; a gelada usa base de biscoito.
Validade?
Até 2 dias, pois o merengue perde a textura.
