A torta de maçã é um clássico da confeitaria. A massa amanteigada fica crocante e dourada, e o recheio de maçã com canela perfuma a casa enquanto assa. Servida morna com sorvete de creme, é uma sobremesa difícil de superar.
Manteiga gelada
O segredo de uma massa crocante é manter a manteiga gelada. Os pedacinhos de manteiga, ao derreterem no forno, criam camadas leves. Trabalhe rápido e com as pontas dos dedos.
Maçãs firmes
Fuji e gala mantêm a forma no forno e têm doçura equilibrada. Maçãs muito macias viram purê. Fatias de meio centímetro cozinham por igual.
Amido segura o caldo
As maçãs soltam líquido. O amido de milho engrossa esse caldo e evita que a base fique molhada. O limão impede que as frutas escureçam.
Treliça
Disponha tiras em uma direção, dobre uma sim, outra não, e cruze as tiras da outra direção. Além de bonita, a treliça deixa o vapor sair.
Deixe amornar
Corte depois de 30 minutos, quando o recheio já firmou um pouco. Quente demais, o caldo escorre.
Acompanhamentos
Sorvete de creme, chantilly ou uma calda de caramelo.
Maçã pré-cozida
Para evitar um espaço vazio entre o recheio e a tampa, cozinhe as maçãs com o açúcar e a canela por cinco minutos antes de montar. Elas encolhem antes de ir ao forno, e a torta mantém a altura.
Perguntas frequentes
A base ficou crua. O que fazer?
Asse na grade mais baixa do forno.
Posso congelar?
Sim, assada, por até 2 meses.
