A torta de pêssego é uma sobremesa clássica de festa, com massa amanteigada crocante, creme de baunilha e pêssegos em calda arrumados em leque. A cobertura brilhante feita com a própria calda deixa a torta com aparência de vitrine.
Massa assada antes
A massa é assada sozinha até dourar. Só depois de fria recebe o creme e as frutas, o que garante crocância.
Pêssegos bem escorridos
Escorra os pêssegos sobre papel-toalha antes de fatiar. O excesso de calda escorre para o creme e amolece a massa.
Arrumação em leque
Fatias finas, arrumadas em círculos sobrepostos, formam um desenho de flor. Comece pela borda e termine no centro.
Brilho com a calda
A calda do pêssego, engrossada com amido, cria uma cobertura brilhante e aproveita todo o sabor da fruta.
Pêssego fresco
Na safra, use pêssegos frescos cozidos rapidamente em calda leve. O sabor fica mais delicado.
Montagem
Monte no máximo quatro horas antes de servir para manter a massa crocante.
Base que não amolece
Pincele a massa assada e fria com uma fina camada de chocolate branco derretido antes de colocar o creme. A barreira impede que a umidade do creme e da fruta amoleça a massa, mantendo a crocância por mais tempo.
Chantilly ao lado
Uma colher de chantilly pouco doce ao lado da fatia completa a sobremesa.
Perguntas frequentes
Posso trocar por outra fruta em calda?
Sim, abacaxi, figo ou damasco.
Quanto tempo aguenta?
Até 2 dias na geladeira.
