A torta de ricota é uma sobremesa tradicional de origem italiana, muito presente nas confeitarias de São Paulo. O recheio leve de ricota com raspas de limão e uvas-passas fica úmido e menos doce que outras tortas.
Ricota peneirada
Passar a ricota por uma peneira deixa o recheio liso e cremoso. Ricota apenas amassada resulta em uma torta com textura granulada.
Ricota fresca e escorrida
Use ricota fresca, firme e de cheiro suave. Se estiver muito úmida, escorra em uma peneira por 30 minutos antes de usar.
Passas hidratadas
Deixe as uvas-passas de molho em água morna por 15 minutos e escorra. Elas ficam macias e não roubam umidade do recheio. Quem não gosta pode trocar por gotas de chocolate.
Forno moderado
Asse a 170 °C até o centro firmar. Temperaturas altas fazem a superfície rachar e o recheio ficar seco.
Melhor no dia seguinte
Depois de uma noite na geladeira, o recheio fica mais firme e os sabores se integram.
Servir
Com café ou chá, polvilhada de açúcar de confeiteiro, ou com calda de frutas vermelhas.
Versão com frutas cristalizadas
A versão italiana tradicional leva frutas cristalizadas picadas no lugar das uvas-passas, e às vezes raspas de laranja. Use a mesma quantidade e misture ao recheio antes de assar. É comum nas festas de fim de ano.
Cobertura de treliça
Tiras de massa sobre o recheio criam um visual de confeitaria.
Perguntas frequentes
Posso usar ricota light?
Pode, mas o recheio fica menos cremoso.
Validade?
Até 4 dias na geladeira.
