O alfajor de maisena é um doce muito popular na Argentina e no Uruguai que conquistou o Brasil. Os biscoitos macios, feitos com bastante amido de milho, derretem na boca, e o recheio generoso de doce de leite com borda de coco completa o clássico.
Mais amido que farinha
A grande quantidade de amido de milho é o que deixa o biscoito macio e quebradiço. A farinha de trigo entra em menor quantidade, apenas para dar estrutura.
Não dourar
Os biscoitos devem sair do forno claros, apenas firmes. Dourados, perdem a textura macia. Espere esfriar completamente antes de rechear, porque são frágeis quando quentes.
Doce de leite firme
Use doce de leite firme, próprio para confeitaria. Os muito moles escorrem e não seguram os biscoitos.
Bordas de coco
Depois de rechear, role a lateral de cada alfajor no coco ralado. O doce de leite exposto segura o coco.
Versão banhada
Para alfajores de chocolate, banhe-os em chocolate meio amargo derretido e deixe secar.
Melhor no dia seguinte
Depois de algumas horas, os biscoitos absorvem um pouco de umidade e ficam ainda mais macios.
Amido peneirado
Peneire o amido de milho junto com a farinha e o fermento. Ele forma grumos facilmente, e os biscoitos ficam com pontinhos brancos se não for bem misturado.
Para vender
Embalados um a um em papel-alumínio, são ótimos para vender em cafés e feiras.
Perguntas frequentes
Os biscoitos quebraram. Por quê?
Foram manipulados ainda quentes.
Quanto tempo duram?
Até 7 dias em pote fechado.
