O palmier é um biscoito francês feito com massa folhada e açúcar, dobrado em formato de coração ou de folha de palmeira, que deu origem ao nome. No forno, o açúcar carameliza e o biscoito fica crocante e brilhante.
Massa folhada pronta
A massa folhada comprada facilita muito a receita. Mantenha-a gelada até o momento de usar, para que as camadas se separem bem no forno.
Açúcar cristal
O açúcar cristal carameliza melhor e dá crocância. Pressionar com o rolo faz o açúcar aderir à massa.
A dobra
Dobrar as laterais duas vezes em direção ao centro e fechar como um livro forma o desenho de coração quando cortado.
Gelar antes de cortar
Vinte minutos de geladeira firmam a massa e permitem cortes limpos, sem amassar as camadas.
Virar no forno
Virar os palmiers na metade do tempo carameliza os dois lados por igual.
Variações
Canela, raspas de laranja ou uma camada fina de doce de leite entre as dobras criam versões diferentes.
Palmier de chocolate
Espalhe uma camada fina de creme de avelã sobre a massa antes de polvilhar o açúcar e dobrar. No forno, o chocolate carameliza junto e os palmiers ficam com listras escuras e sabor intenso.
Espaço na assadeira
Deixe espaço entre as fatias, porque crescem e se abrem no forno.
Perguntas frequentes
O açúcar queimou. Por quê?
O forno estava quente demais ou passaram do tempo.
Como manter crocantes?
Em lata bem fechada, por até 1 semana.
