A ambrosia é um doce mineiro de vó, feito com leite, ovos e açúcar cozidos devagar até formar grumos dourados em uma calda perfumada. O nome vem da mitologia grega, onde ambrosia era o alimento dos deuses.
Grumos são o charme
Diferente de outros doces, a ambrosia deve talhar. O limão ajuda o leite a formar grumos macios, que se misturam à calda dourada.
Não mexa demais
Mexer muito desfaz os grumos e o doce vira um creme. Deixe cozinhar em fogo baixo e, de vez em quando, passe a colher delicadamente pelo fundo.
Panela grande
O leite sobe ao ferver. Use panela grande e de fundo grosso, em fogo baixo.
Calda dourada
O doce está pronto quando a calda ficar dourada e um pouco espessa, e os grumos estiverem firmes.
Especiarias
Cravo, canela e casca de limão perfumam a ambrosia. Retire-os antes de servir.
Servir
Bem gelada, em compoteira de vidro, ou com queijo minas.
Versão com vinho
Algumas famílias mineiras acrescentam meio copo de vinho branco ou do Porto à calda nos minutos finais. A ambrosia fica mais aromática e com cor mais intensa. O álcool evapora parcialmente durante o cozimento.
Paciência
É um doce de fogo lento; não tente acelerar aumentando a chama.
Perguntas frequentes
Ficou um creme liso. O que houve?
Foi mexida demais ou faltou o limão.
Validade?
Até 5 dias na geladeira.
