O cuscuz doce de tapioca é um doce tradicional do Nordeste, vendido em feiras e por ambulantes. A tapioca granulada absorve o leite quente e o leite de coco, firma na geladeira e é cortada em quadrados regados com leite condensado.
Tapioca granulada
Use tapioca granulada, em bolinhas secas, e não a goma hidratada usada para fazer tapioca na frigideira. A granulada absorve o líquido e forma uma massa firme e macia.
Leite fervente
O leite precisa estar fervendo ao ser despejado. O calor hidrata e cozinha parcialmente a tapioca, garantindo a liga.
Descanso
Deixe a mistura descansar coberta antes de gelar. Ela absorve todo o líquido e fica homogênea, sem bolinhas duras.
Sem forno
O cuscuz não vai ao forno nem ao fogão, o que torna a receita simples e econômica.
Para servir
Regue cada quadrado com leite condensado e polvilhe coco ralado. Algumas versões usam calda de açúcar queimado.
Na tradição
No Nordeste, também é chamado de cuscuz de tapioca ou cuscuz molhado e é comum no café da manhã.
Corte perfeito
Use faca molhada em água para cortar os quadrados sem grudar. Sirva em pratinhos, regados com leite condensado na hora, para que a superfície não fique encharcada.
Perguntas frequentes
Ficou com bolinhas duras. Por quê?
O leite não estava fervente ou faltou descanso.
Até quando consumir?
Em até 3 dias, mantido na geladeira.
