O curau de milho — chamado de canjica em algumas regiões do Sul e do Sudeste — é um creme de milho verde cozido com leite e açúcar. Servido morno ou gelado com canela, é presença garantida nas festas juninas.
Curau ou canjica?
Os nomes mudam conforme a região. Em São Paulo e Minas, curau é o creme de milho verde. No Nordeste e em parte do Sudeste, canjica é o doce de milho branco em grãos. Aqui, falamos do creme.
Coar é essencial
As cascas dos grãos deixam o curau fibroso. Coe o milho batido, apertando com uma colher. O amido do milho é que engrossa o creme.
Mexer sempre
O curau engrossa rápido e pega no fundo. Mexa sem parar com colher de pau ou espátula e use fogo médio.
Ponto
Desligue quando o creme estiver grosso, cobrindo a colher. Ele firma ao esfriar e pode ser desenformado se cozinhar um pouco mais.
Milho fresco
Com espigas frescas, raspe os grãos de seis espigas. O sabor fica mais intenso.
Servir
Em potinhos individuais, morno no inverno ou gelado no verão.
Curau de corte
Para servir em fatias, cozinhe por mais cinco minutos, até o creme ficar bem espesso. Despeje em uma forma molhada, gele por quatro horas e desenforme. Corte em quadrados e polvilhe canela.
Perguntas frequentes
Posso usar leite de coco?
Sim, no lugar de um copo de leite.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira.
