O doce de leite cortado é uma especialidade das fazendas mineiras. O doce de leite é cozido até o ponto de corte e batido fora do fogo até cristalizar levemente, ficando firme por fora e macio por dentro.
Paciência no fogo
Como no doce de leite de colher, o leite precisa cozinhar devagar por cerca de duas horas. No final, mexa sem parar, porque o doce pega no fundo com facilidade.
Bater é o segredo
Depois de desligar o fogo, bata vigorosamente com colher de pau. O açúcar começa a cristalizar e o doce perde o brilho, ficando mais opaco. Esse é o momento de despejar.
Trabalhe rápido
O doce endurece rapidamente depois de batido. Tenha a forma untada pronta e despeje assim que perder o brilho.
Textura arenosa
A textura levemente arenosa é característica do doce de leite cortado. Ela vem da cristalização controlada do açúcar.
Cortar morno
Corte enquanto ainda está morno. Frio, ele quebra em pedaços irregulares.
Presente
Embrulhado em papel-manteiga, é uma lembrança tradicional de viagem a Minas.
Versão com coco
Uma variação mineira muito comum junta 100 g de coco ralado ao doce nos minutos finais. O doce de leite cortado com coco fica mais úmido e com textura mais rústica, e é vendido lado a lado com o tradicional nas feiras.
Embalagem
Papel-manteiga e caixinhas de madeira são tradicionais.
Perguntas frequentes
Não endureceu. Por quê?
Não chegou ao ponto ou não foi batido o suficiente.
Validade?
Até 1 mês em pote fechado.
