A goiaba em calda é um doce caseiro tradicional, preparado na época das goiabas maduras. As metades da fruta, sem sementes, cozinham devagar em calda com cravo e canela e ficam macias, com uma calda rosada e perfumada.
Goiabas firmes
Escolha goiabas vermelhas, maduras e perfumadas, mas firmes ao toque. As muito moles desmancham durante o cozimento.
Retirar as sementes
Use uma colher para retirar o miolo com as sementes. Ele pode ser batido e coado para fazer suco ou geleia, sem desperdício.
Fogo baixo
Cozinhe devagar para que as goiabas absorvam a calda sem perder o formato. Mexa apenas balançando a panela.
Calda rosada
A cor da goiaba tinge a calda de rosa. Quanto mais madura a fruta, mais intensa a cor.
Servir com queijo
A combinação clássica é com queijo minas ou requeijão, em uma versão em calda do romeu e julieta.
Armazenamento
Em potes de vidro fervidos, cheios ainda quentes e guardados na geladeira, dura algumas semanas.
Goiaba recheada
Uma apresentação tradicional serve cada metade de goiaba recheada com uma colher de requeijão cremoso ou de queijo minas amassado. Regue com a calda e sirva gelado: é o romeu e julieta em versão de sobremesa empratada.
Sementes aproveitadas
A polpa com sementes batida e coada vira um suco delicioso.
Perguntas frequentes
Precisa tirar a casca?
Não é obrigatório; com casca, o doce fica mais rústico.
Qual a validade?
Até 3 semanas na geladeira.
